|
|
Dukatenbuchteln Met Vanillesaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de Bucheln:
400 g bloem, bloem voor het uitrollen, 30 g gist (3/4 blokje), 50 g suiker, ca. 2 dl lauwwarme melk, 80 g boter, 50 g boter (voor de vorm en voor het bestrijken), 3 eidooiers, snufje zout, geraspte schil van 1/2 citroen, 2 el poedersuiker
Voor de saus:
2 eidooiers, 4 el suiker, 1 vanillestokje, 1/2 l melk, 1 el maizena
Voorbereiding:
Alle ingredienten dienen minstens op kamertemperatuur te zijn; beter nog is een temperatuur van ca. 36 graden C.
Bereidingswijze:
Zeef de bloem in een grote kom en vorm in het midden een kuiltje. Brokkel de gist in het kuiltje en voeg 1 tl suiker en wat van de lauwwarme melk toe. Roer hiervan een voordeeg, strooi er wat bloem van de randen overheen en laat het op een warme plek afgedekt rijzen tot de over het voordeeg gestrooide bloem duidelijke barsten vertoont. Dit duurt ca. 15 minuten.
Los de boter en de rest van de suiker op in de rest van de lauwwarme melk. Voeg er de eidooiers, wat zout en de geraspte citroenschil aan toe en meng alles grondig. Schenk dit mengsel bij het gerezen gistmengsel en vorm er met de bloem een glad deeg van. Voeg indien nodig nog wat lauwwarme melk toe. Het deeg hoort makkelijk los te laten van de randen van de kom en bellen te vormen. Laat het gistdeeg ca. 20 minuten afgedekt rijzen.
Smelt de voor de vorm en voor het invetten benodigde boter in een klein pannetje. Vet de ovenschaal in met boter.
Kneed het deeg nog eenmaal door en rol het dan op een met bloem bestoven werkvlak tot vingerdikte uit. Steek er rondjes uit, leg die in rijen naast elkaar in de vorm en laat ze nog eens 20 minuten rijzen.
Verhit de oven voor op 200 graden. Bestrijk de Buchteln met de overgebleven gesmolten boter. Zet de vorm op een rooster onderin de voorverwarmde oven en bak de Buchteln in ca. 30 minuten goudgeel.
Maak ondertussen de vanillesaus. Roer hiervoor met een garde de eidooiers en de suiker in een kom schuimig. Halveer het vanillestokje in de lengte en krab het merg er met een puntig mesje uit. Meng de maizena met wat melk en de vanille en roer er dan de rest van de melk door. Giet het mengsel in een steelpannetje. Voeg het eierschuim toe en verwarm de massa al roerend op laag vuur tot de saus een cremige stevigheid heeft. De saus mag niet koken, anders schift hij!
Bestrooi de gebakken Buchteln met poedersuiker. Verdeel de vanillesaus over 4 borden en leg er de Dukatenbuchteln op.
|
|
|